In Haarlem zetten horecazaken concrete stappen om milieubewuster te worden. De gemeente Haarlem werkt samen met lokale horecazaken en organisaties zoals Greendish om voedselverspilling terug te dringen en duurzame inkoop te bevorderen. Door slimme keuzes, lokale samenwerking en bewuste aandacht kan de horeca bijdragen aan een gezonder milieu en een sterkere lokale economie. Hieronder lees je een aantal thema’s die laten zien hoe dat in de praktijk werkt.

Lokale inkoop en kortere ketens

De officiële website van Haarlem, meldt dat de stad doet mee aan de City Deal duurzame en gezonde voedselomgeving, een initiatief om lokaal en duurzaam voedselaanbod in de stad te stimuleren. Dit ondersteunt lokale inkoop, korte ketens en gezonde en duurzame voedselroutines. Dat verkort de route van boer naar bord. Zo kunnen ondernemers sneller binnenhalen wat lokaal beschikbaar is en waarmee ze minder transportkilometers maken. Deze keuze zorgt ervoor dat Haarlemse leveranciers groeien en de economie in de stad versterkt wordt. Voor de horeca betekent dit vaak dat de seizoensproducten meer in de schijnwerpers komen en de menukaart flexibeler wordt ingesteld.

Afvalreductie in de keuken

Een groot winstpunt voor duurzaamheid zit in minder verspillen van voedsel en efficiënt omgaan met afvalstromen. In Haarlem is een groep van horecaondernemers actief die gezamenlijk kijkt hoe keukenrestanten, ingekochte hoeveelheden en restverwerking slimmer kunnen. Die samenwerking helpt om kosten te besparen en het milieu minder te belasten. Het doel is dat elke ondernemer zelf inzicht krijgt in wat er weggegooid wordt en hoe dat verminderd kan worden.

Verantwoorde verpakkingen van TakeAware

Voedsel onderweg hoort bij onze snelle wereld, maar ook hier is er ruimte voor verbetering in duurzaamheid. De keuze voor bijvoorbeeld composteerbare materialen of terugnamesystemen is onderdeel van die aanpak. Ook de introductie van alternatief verpakkingsmateriaal bij bijvoorbeeld frietjes in een snackbakjes variant speelt hierbij een rol.

Alternatieven voor wegwerpmaterialen

Wegwerpverpakkingen en -materialen vormen een flinke belasting voor het milieu. Een lokale snackbar in Haarlem besloot bijvoorbeeld de gebruikelijke plastic bakjes te vervangen door herbruikbare of composteerbare alternatieven, en richt zich erop om de hoeveelheid papierverpakkingen te beperken. Ook het gebruik van servetten papier wordt kritisch bekeken: wordt er gekozen voor gerecycled materiaal of een minder gebruik? Zo draagt de zaak bij aan minder afval en dus minder druk op de omgeving.

Medewerkers betrekken bij duurzame routines

Het is niet alleen een zaak van de ondernemer; ook medewerkers kunnen meedenken en handelen rondom duurzaamheid. In meerdere zaken in Haarlem is aandacht voor training en bewustwording: hoe gaan we om met reststromen, welke producten gebruiken we minder of anders, hoe spelen we in op lokale inkoop? Ook hier helpt TakeAware door het aanbieden van praktische tools en advies om personeel erbij te betrekken. Zo groeit het draagvlak in de zaak zelf.

Samenwerking in de buurt

In Haarlem ontstaan steeds vaker samenwerkingsverbanden tussen horeca, lokale leveranciers en organisaties die duurzaamheid stimuleren. Een concreet voorbeeld is de samenwerking in het Cities2030-project, waarbij de gemeente Haarlem met lokale horecalocaties samenwerkt om voedselverspilling te verminderen en duurzame inkoop te bevorderen. Zo kunnen meerdere cafés of eetzaken gezamenlijk inkopen, wat leidt tot grotere bestellingen en daardoor betere voorwaarden bij lokale producenten. Daarnaast ontstaan samenwerkingsplatformen waarbij ondernemers kennis delen over energie- en afvalbeheer. Door zo gemeenschappelijk op te trekken krijgen horecazaken in de regio meer slagkracht. De organisatie TakeAware biedt hierbij ondersteuning door workshops en concrete voorbeelden te leveren die passen bij kleinere ondernemingen. Ook helpen ze bij het opstellen van een plan dat stap voor stap laat zien hoe je bijvoorbeeld minder restafval hoort te hebben of hoe je een retour-systeem inricht.

Communicatie met de klant over bewuste keuzes

Consumenten kiezen steeds vaker bewust voor een zaak die laat zien waar producten vandaan komen, welke maatregelen ze nemen en wat dat betekent voor milieu en samenleving. Dit blijkt onder andere uit het artikel "Deze belangrijke horecatrends zag je op Horecava 2025," waarin wordt benadrukt dat gasten bewust kiezen voor horecazaken met een duurzaam imago, lokale en seizoensgebonden producten gebruiken en actief streven naar het verminderen van voedselverspilling en verpakkingsafval. Horecaondernemers in Haarlem zetten verhalen in over hun lokale leveranciers, het terugdringen van afval en het gebruik van alternatieve verpakkingsmaterialen. Die openheid werkt inspirerend en creëert een band met de klant. Zo wordt duurzaamheid niet alleen intern geregeld, maar ook zichtbaar voor iedereen die komt eten of drinken.

Door deze thema’s samen op te pakken, laten horecaondernemers in Haarlem zien dat duurzaamheid goed te combineren is met goede service en smaak. De praktijk bewijst dat kleine aanpassingen een groot verschil kunnen maken.